Sur 17 hectares Thierry Conrié cultive la cerise Marque Pays Cathare. Cette marque rassemble de nombreux producteurs audois leur imposant de respecter un cahier des charges précis sur la qualité, le savoir-faire et l’origine de leurs produits.
Sur ce terroir de la Montagne Noire, au cœur de la vallée de l’Argent Double, mûrissent des cerises destinées aux tables Audoises, car la production des vergers locaux est très localisée. L’ensemble des cerisiers est planté entre Citou, Trausse Minervois et Caunes Minervois. Ces fruits bénéficient des qualités d’un sol schisteux de fond de vallée ou les arbres sont bien exposés au soleil.
La cerise se décline en plusieurs variétés telles que :
La Burlat : hautement résistante, productive, chair ferme et sucrée, la « Reine des cerises » selon Thierry Conrié
La Summit : gros fruit sucré, peu acide, à la chair douce et juteuse
La Reverchon : résistante à l’éclatement, très sucrée et un peu acide
La Bigarreau Napoléon : le plus souvent utilisée en conserve ou en confiserie, chair ferme et juteuse
La Griotte, que l’on appelle « Gigne » dans l’Aude : variété la plus acide, utilisée principalement pour la cuisine, ou pour la fabrication du gignolet !
En bonus une recette de clafoutis !
Ingrédients :
- 750g de cerises
- 125g de sucre
- 25g de beurre
- 100g de farine
- 25cl de lait
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique
- Préchauffez le four à 180°, puis lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.
- Dans un saladier, battre les œufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Versez ensuite la farine et la levure, mélangez à la spatule en bois. Puis ajoutez à la préparation le beurre fondu et le lait.
- Beurrez un plat à gratin, disposez les cerises dedans et ajoutez-y par-dessus la préparation.
- Enfournez pour 45min. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace au moment de la dégustation.