Un plaisir purement méridional!
Qui n’a pas croqué, enfant, un jour de printemps, dans des amandes fraîches? Directement cueillies sur l’amandier, en bord de vigne ou de chemin. Sa couleur laiteuse, son craquant légèrement tendre, son goût tout juste affirmé! Marc Berthomieux à Ornaisons est le seul exploitant 100% amandiculteur dans l’Aude. Lancée voici 2 ans, son amande fraîche à tout de suite conquis le cœur de Gilles Goujon. Le chef triplement étoilé utilise cette pépite dans sa cuisine, avec un secret tout simple pour la conserver longtemps … mais c’est un secret 😉
Consommée au plus cru possible, elle se marie avec les légumes de saison. Sur une salade, sur une pasta d’asperges, dans une poêlée de petits pois, de fèves, elle fera merveille. Attention cependant de ne pas abîmer l’amandon en cassant la coque. L’amande fraîche est aussi douce que fragile …