Champion de France des Desserts en 2013, le pâtissier Rémi Touja est passé par les plus grandes tables parmi lesquelles celle de Franck Putelat. En 2016 il s’installe rue de Verdun à Carcassonne pour ouvrir sa propre boutique, ouverte sur son atelier. Et c’est le succès immédiat : pâtisserie de saison avec fruits du marché, mise en valeur du produit, visuels également très travaillés … sans oublier le sourire et la malice de ce jeune artisans passionné, qui passe forcément dans ses créations.
Rémi a craqué sur les cerises Pays Cathare de Thierry Conrié chez Bergé. l’occasion pour lui de réaliser une pavlova originale, mêlant les matières, les crus, les cuits, les croquants et les fondants. Petit tour des vergers à la cuisine, avec l’un des plus talentueux pâtissiers d’Occitanie : Oh Oui!!!!!!!